南京退休磨真金不怕火W敦朴收到紫菜后，连着发了几个邮件来，一说“第一次见到这样漂亮的紫菜”，二说“细目把它全吃光”，然后是：“我作念了一大碗紫菜汤，可口得不得了……”W敦朴亦然漫笔作者九游体育官网登录入口，讲话、写稿一贯在意、有分寸感，小数见他如斯“入情入境”，隔着电脑、收罗，可以思见那克制不住的“馋相”。

漫无额外的紫菜网帘

11月中下旬，是我故土闽南东山海岛生产紫菜的时季。第一拨采下来的，即为头水紫菜，口感最好，营养最丰富，市集上天然最抢手。十几年前，我的姐夫开动种养紫菜，自打那时起，频繁我齐要个十来斤，每斤大大一包，寄送各地师长、故知。本年，也给W敦朴寄了一份。

此前约摸一个月，育好的一绳绳紫菜苗固定在一种叫网帘的用具上，置入海中，随后每三两天拉到岸上晒日，傍晚时间再送回大海。海水哺育，阳光喂养，菜农详实侍弄，紫菜渐渐成长，终成佳品。

曝晒中的紫菜，日逾期会送回大海

必须说的，那不是地皮上的收割，不是稻、黍、稷、麦、菽的颗粒归仓。跟韭菜相同，紫菜多茬助长。头水采收后，隔半个月掌握再一茬，一直到“五水”。姐夫告诉我，每水采收，怎样留根，让紫菜更好续长，是个迥殊进击的技术活。

姐夫原来哺养为生，转行“种菜”，陆海交叉，妥妥的“渔民+农民”。他说，在他们渔村，像他这样转业的东谈主好多，一来，年岁渐长，形体再扛不住连着几个日夜风来浪去的哺养功课；二来，终年的海上活命，闇练海水，闇练潮汐，种养紫菜自带上风。不外呢，转业换业，总得一拨一拨学习，一水一水奉行。头一两年，姐夫亏了一些本，“少亏当赚，”姐夫说，“讨个海，也不免断个桨破个网哩。”

苏州的琴君，好意思术磨真金不怕火，散文作者，曾在我所主编的刊物写了几年专栏，每月一文一画。五六年前，给她寄了一份紫菜。她说她思起小时候，在爸爸的军营里，喝过紫菜汤，“我牢记这个滋味”。

是啊，总会思起小时候，思起小时候的滋味。小时候在海边玩，礁石缝里摸螺握蟹，礁石上常见绿绿的几片小叶子，那等于紫菜。涨潮时泡泡海水，落潮了晒晒太阳，这些野生的菜，随顺我方的命理，偷偷助长，却又不见长大，似乎担着心，大了会被割去煮了吃。

据干系文件，1950年代，我国藻类学家曾呈奎、张德瑞和日本藻类学家黑木宗尚，险些同期完成了执行室里的紫菜活命史计议，给紫菜的大面积东谈主工育苗和栽培带来可能。1970年代，故土海岛好多渔村齐种养过紫菜，但限于技术和生产条目，那时属于副业。跟着农村、农业发展款式的改换，1990年代尤其是21世纪后，在收罗技术、电商、物流等行业迅猛发展的助力之下，紫菜种养渐成新兴大产业。

腹地公认，岛上最好的紫菜出自亲营村。专科办法是：亲营村所在海域的潮水、水深、营养盐等天然因素，最相宜培养紫菜。频繁听到对“亲营紫菜”的嘉赞，我齐满怀自爱，亲切有加——我酷好的阿猪叔，父亲的拜伯仲，等于亲营东谈主。

亲营村里遍地可见的与紫菜研究的牌号

我自2004年离开海岛到外地作念事，再繁重一见阿猪叔。一年春节，我和两个弟弟、家叔去访问他。喝了一沏茶后，他带着咱们去了同村他的二半子家，“叫小结，这些年养紫菜，作念得还可以”。阿猪叔应该是为了让我跟小结意志一下——家叔，两个弟弟，和小结原来就有来往。临别，小结从自家库房拿出了几包紫菜，“但是留着自家吃的头水哈”。亲情来往，又是“好料”，咱们自是兴隆肠收下。几年前，阿猪叔弃世，我困在疫情封控中，未能回乡送他临了一程，留住始终的羞愧和缺憾。我频频思起，阿猪叔见到我时老是很夸张地说，“咱家茶居，最强横啦”，接着是一声声的叹气：“你父亲走得太早啦……”最终，我不免要陪他抹一阵热泪。

唯一有契机，我齐会往亲营那处走走。从我故土村子畴昔，在村口可见一个高高的牌子，上书：“亲营紫菜·国度地舆商标认证”。若是走环岛路，另一个村口的大牌子，上头所题，是“大咧咧”的自我认证：“中国紫菜第一村”。

亲营村也有我的一位初中连着高中的同学，叫龙源。他告诉我：紫菜是“寰球菜”，就像有海水就有海带、水母相同，有海水就有紫菜。亲营紫菜之是以好，靠的地舆条目，还成绩于制作手法，“听村里老东谈主说，早在清代，亲营就有‘种紫菜’的历史，还出口到东南亚。那时的一些技术，比如怎样曝晒、怎样烘干，也流传了下来”。

龙源作念过远洋捕捞船的船衰老，到过南洋的所罗门群岛和非洲的吉布提，屡次穿梭于马六甲海峡，沿岸靠过大齐口岸船埠，他开打趣说：“资格的所在细目比当年郑和下欧好意思的多。”时来寰球食品链，好多措施齐有让东谈主不省心之处，“依然土种（去声）、土种（上声），可靠一些，”龙源像个博物洽闻的形而上学家，口吻刚硬，“海水、阳光共同孕育出来的，不会错！”

这个时节，家里来客，细目要弄几片头水紫菜，作念个紫菜蛋花汤，热烘烘上桌的汤里，蛋花掩映之间，紫菜踉蹒跚跄的，是新芽破土的神色；若是作念的紫菜海蛎煲，那肥嘟嘟的海蛎，宅在紫菜上，摇摇晃晃的，像极了海浪间行船的模样。岛上万里长征多样饭铺，好多齐把头水紫菜看成牌号菜。机灵的厨东谈主们，赓续栽种了紫菜煎蛋、紫菜酥饼、紫菜豆腐烙、凉拌紫菜、紫菜包饭、紫菜炒饭等等以紫菜为中枢食材或配料的菜肴，丰富多彩地知足了各地门客、大东谈主小孩的不同口好。

当季紫菜，自是最可口。过季的，口感略逊，但总不影响东谈主们储存几包，留着渐渐吃，莫得头水，二水、三水亦然可以的。我巧合在上海作念事，巧合在北京，放工晚了，取圆圆的一派，剪个四分之一，加点盐、油，刚烧开的水一冲，撒上葱花，等于一碗鲜好意思的紫菜汤。我迥殊跟活命在云贵川的一又友说——我给他们寄偏执水紫菜——你们那处空气湿度高，最弘大的是不要让紫菜受潮，那么保准一年四季齐能吃到方正的东山海味。

关于紫菜来说，大海等于地皮，是东谈主与天然瓜代做事的所在。看起来，海是海，陆是陆，实则海陆肉身贯串：看得见的，大海藉由河流、雨水与陆地交换能量；看不见的，水面之下，深深海底，是陆地的延长：大陆架、大陆坡、海岭、海脊、深海盆地……海水、海洋环境的优劣，与陆上的泥土是否健康息息干系。

家乡海岛的泥土，含沙量高，微生物有限，天生“营养”不及，释析到大海的东西，也就不会那么复杂。这对紫菜助长、对紫菜品性的保持，应该是故意的。不外我也思说，再好的事，再好的产业，也不行无适度地“扩大限度”。就像头水紫菜老是有限的相同，海的消化才调、更新才调亦然有限的。你给了大海什么，概况上，大海就“申诉”什么。大齐事实告诉咱们，东谈主工干预太多，东谈主为打扰太多，势必留住生态隐患。

“但愿咱们不再以花消者的格调濒临海洋，也不再作念璷黫放纵、不计效果的劫掠者，而是作念一个配合者，一个预防相互尊重、相互迷惑的配合者，带着惊喜的陈赞，以摆渡东谈主顶礼跪拜的格调，服务于后世子孙。”法国经济振兴委员会主席、现代着名经济学家雅克·阿塔利在《海洋斯文小史》（雅克·阿塔利著，王存苗译，中信出书集团2020年）一书中说。关于与海研究的各样产业、行业来说，这话无疑必须当长鸣的警钟来听。天然，“民以食为天”，但还要记着，海也有它的“天”——除了与东谈主分享的阿谁天。

脱稿于2024.12.26 九游体育官网登录入口